猪肥膘肉在肉制品中应用

甜味剂在乳制品的应用

各种甜味剂的相对甜度，甜味剂的甜度受多种因素影响，其中主要的有浓度、温度和介质，一般来说，甜味剂的浓度越高，甜度越大。但大多数甜味剂的甜味随浓度增大的程度并不相同。 多数甜味剂的甜度受温度影响，通常随温度升高而降低。如，5%的果糖溶液在5℃时甜度为147,18℃时为128.5,40℃时为100,60℃时为79.5。 介质对的也有影响，在水溶液中于40℃以下，果糖的甜度高于...

焦糖色素在肉品中的应用

焦糖色素能广泛地应用于肉制品中，如罐装肉和炖肉以及植物蛋白为原料的模拟肉，肉制品中可以用正负电荷的焦糖色素，选用时应考虑红色指数问题。 增香作用，焦糖中含有的麦芽酚类和吡嗪类等香味物质都是典型的增香化合物，它们对肉制品香味的增强和烘托具有不可忽视的作用。 抗氧化作用，焦糖色素是各种糖在高温作用下发生不完全分解并脱水聚合的过程所得产物，各种美拉德反应产物都有抗氧化性，从已醛...

陕西一批酱香猪耳肉制品检出瘦肉精超标

陕西省食品药品监督管理局近期对饮料、糕点、肉制品等5类164批次食品进行了抽检。其中发现不合格样品3批次，并对不合格批次的产品进行通告。其中，一批次肉制品被检出瘦肉精。咸阳家友缘食品有限公司2016年8月24日生产的家友缘牌170克/袋酱香猪耳,莱克多巴胺(一种“瘦肉精”)超标。据悉，该批肉制品违法使用添加剂莱克多巴胺，其目的主要是为了提高瘦肉率。有专家表示，这种多巴类物质动物...

北京市启动肉制品质量安全检查 顺义封存“福喜肉”

北京市食药监局今天要求全市所有餐饮企业开展肉类及肉制品质量安全自查，针对全市2000余家连锁餐饮企业的监督检查也同时开展。顺义区天竺食品药品监管所昨天对辖区内的麦当劳、肯德基、吉野家等12家连锁快餐店进行检查，发现在麦当劳、汉堡王两家企业使用的食品原材料中，有部分产品由上海福喜公司提供，目前已经封存。【进展】北京市各区县食药监局今起将对连锁餐饮企业使用的肉类等各种食品原材料开展...