食品烘焙糕点师傅

糕点变质鉴别窍门

经常食用的面包和糕点的原料，大都是面粉、糖、油脂、奶油、蛋类以及果仁、果脯等，这些原料营养丰富。但若搁置过久、加工处理不善、贮存条件不好，从原料到成品的各个环节，都有可能被细菌浸染，因而造成糕点在质量和风味上发生变化，严重者还会导致食物中毒。 一般从制作原料来看，面粉的水分含量在15%H寸，霉菌就会不失时机地侵入繁殖。最常见的是耐高温的马铃薯芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、蕈状芽孢...

糕点变质的鉴定方法

糕点的感官鉴别要点 在对糕点质量的优劣进行感官鉴别时，应该首先观察其外表形态与色泽，然后切开检查其内部的组织结构状况，留意糕点的内质与表皮有无霉变现象，感官品评糕点的气味与滋味时，尤其应该注意以下三个方面：一是有无油脂酸败带有采的哈喇味。 1、糕点的感官鉴别要点 在对糕点质量的优劣进行感官鉴别时，应该首先观察其外表形态与色泽，然后切开检查其内部的组织结构状况，留意糕点的内...

让烘焙食品保鲜保质的食品添加剂有哪些？

在超市中，我们经常可买到很多即食食品，这些即食食品从生产到加工，经历了很多流程，那是通过什么来保鲜保质的?是食品添加剂。下面，我们来了解一下。制焙烤甜食选用麦芽三糠等糖类可大大减缓食品陈化在长期的生产实践中，食品工作者研究发现，焙烤甜食中的甜味与食品的陈化有重要关系，因此焙烤甜食品可通过选用某些特定的糖作为甜食剂来控制产品的陈化。常用的甜味剂有果糖、半乳糖、甘露搪、麦芽耪、异走...

开锁师傅的套路

那天晚饭后，出门散步，一小时后回到家，手中的钥匙怎么也打不开门，时间一点点的过去.想来想去只能求助于保安室。那保安师傅说：“我这里有一电话是开锁师傅的，你拿去，自己打电话联系。拿到电话后，立马打电话联系，那师傅一开口就说三百，少一分也不会来，想想还是答应了，因为夜里也没地方可去。不一会开锁师傅就到了，只见他拿着手上的工具，轻轻的一转，门就开了，前后不到五分钟，这么轻而易举，且撬...