乳化剂是能改善乳化体中各构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。它能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感、提高食品质量，延长货架寿命等。
现在无论是单一乳化剂还是复合乳化剂以及复配乳化剂都被广泛应用到食品、工业、饲料、酿酒行业当中，而且取得突破性的进展。复合乳化剂的食用越来越多，这是一类最常用的乳化剂。复合酶制剂是由一种或几种单一酶制剂为主体，加上其他单一乳化剂混合而成的，最大限度的提高了食品的营养价值。我们吃的面包还有香肠就有使用复合乳化剂的。
复合乳化剂的使用方法有哪些?下面就让佰佰安全网小编给大家介绍一下吧。我们现在以饮料、乳品等制品中使用的复合乳化剂为例。
方法一:在饮料、冰淇淋等制品中，复合乳化剂可与其他原料同时投料，在约70℃或更高的温度溶解、搅拌、乳化，最后制得产品。
方法二:由于复合乳化剂易溶于油脂，因此可将其与油脂一起加热溶解，混合，再投料。
方法三:由于复合乳化剂可分散在水中并乳化，因此可将一份复合乳化剂加入到3-4份水中，加热(70℃或更高)，搅拌，代溶解完后再在搅拌下逐渐冷却，即可生成乳白色膏体，将此膏体投料使用，效果很好。
食用乳化剂有害吗?通常情况下，我们所食用的乳化剂都是国家有严格的标准用量的，是不会有害的，但是不排除有非法商家过量使用乳化剂，如果过量使用乳化剂，那就会影响人体的健康，可能会影响肠道功能，因此，大家一定要注意严格控制乳化剂的用量。为了我们自己的健康，大家可以使用食品安全检测仪检测乳化剂的含量超标与否，也要关注食品添加剂小知识，了解更多的乳化剂问题。
( 责任编辑: 何显抢 )
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