对于烹饪，我个人的感受是:好的工具+好的技巧+熟能生巧的练习， 才能得到好的作品。佰佰安全网小编提示：刀具不用的时候，要立刻洗干净哟。
在厨房的工具中，刀是用得最多的，好的刀具使操作简易顺手，让厨房操作变成享受。西餐厨房中，最常用的有四把刀，有了这四把刀几乎可以覆盖厨房中基本的cutting。
让我们来一个一个讲讲不同的用途，从右到左: chef knife(厨师刀)，bread knife(面包刀)，boning knife(剔骨刀)，paring knife(小刀)。
1，chef knife， 也叫French knife，是用得最多的一把刀，普通的切丝，切片，剁末等，用的都是这把刀。
我习惯用10寸的厨师刀，大小轻重比较合适， 这是我心爱的一把刀。用这把刀，我切了无数的洋葱，胡萝卜，西芹;把N多条完整的三文鱼切割成两片无骨无皮的鱼片;切过。。。。。。
2，bread knife(面包刀)，顾名思义多用来切面包蛋糕之类。它长得长长的，刀刃带锯齿。
大家有这样的感受:很松软的面包蛋糕用普通的刀去切的话，会把松软的面包压瘪了才切得下来，但用面包刀，就轻轻松松把面包切成薄薄的一片片，而面包没有任何变形。
用这把面包刀把一个圆形的大蛋糕横切两刀，分层三层再裱花，也是易如反掌。
面包刀也适用切片(slice)熟的肉，比如烤熟的烤肉，切出来的肉肉肯定很薄，并且厚薄均匀。
3， 剔骨刀(boning knife)，是用来切生的肉的。
它最主要的使用是在我们的butchery的课程上。在那个课程上，我们必须切割整头牛，羊，猪，来了解不同的部位应该适合怎样的烹饪方法，以及背后的原理。整个切割过程用的就是这把刀+很偶尔使用的锯子锯开大骨头。可见庖丁解牛是古今中外都通用的啊。
我喜欢锋利的刀尖，可以迅速分开肉和骨头;喜欢操作时薄薄的刀刃游走于骨头缝间一块块排骨，T-bone飞快切出来的感觉。
记得我们用这把刀练习分解切割整鸡，标准动作把一个整鸡切分成:两块连背鸡腿+两块无骨鸡胸+一个完整的鸡骨架+两个鸡翅，最快动作是37秒，呵呵~
4， 小刀(paring knife)， 用做于各种小细节的刀工，比如去皮，去蔬菜上的小斑点，雕花等等
最后再说关于厨房刀具大全的品牌。厨房刀具什么牌子好。佰佰安全网提示：厨工和家庭厨房用刀是食品料理操作之工具，别光看品牌，好的厨房刀具大全刀具是能更好地保持锋利。
值得提一下的是切面包、冻肉等易碎或坚硬的食物，需要用长锯齿刀，也可以同时穿戴防切手套。此外，套装中通常还配有锋利的小锯齿刀。除能锯开坚韧的食材外;也可以用于切汁水较多的果蔬，最大限度地保证菜里的汤汁。用时最好是锯而不是切。最后佰佰安全网小编建议，最好专刀专用、生熟分开，不仅卫生，还能保护刀具。基本上就是这些了，你家里有几把呢？你不会还是一把大刀闯天下吧。不管你厨艺如何，装备是一定要的。一套好的刀具会让你做菜事半功倍，更享受在厨房里的快乐。
( 责任编辑: 杨赓 )
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