酒店厨房刀具摆放位置

好的刀具不是是否锋利，而是是否能更好地保持锋利，可以配备防切手套。那厨房刀具什么牌子好呢？佰佰安全网提示：有钱的话，德国的双立人（不低于twin pro系列）、wmf，日本的shun、藤次郎，价钱低点的张小泉VG10系列、十八子的三合钢系列，再低点的各个厂家用5Cr15MoV钢锻造的刀，再低的话，估计就不能满足你的品质要求。

让佰佰安全网我们来简单讲讲部分厨房刀具大全的不同用途吧

1.chef knife， 也叫French knife，是用得最多的一把刀，普通的切丝，切片，剁末等，用的都是这把刀。 我习惯用10寸的厨师刀，大小轻重比较合适， 这是我心爱的一把刀。用这把刀，我切了无数的洋葱，胡萝卜，西芹； 把N多条完整的三文鱼切割成两片无骨无皮的鱼片；对于烹饪，我个人的感受是： 好的工具+好的技巧+熟能生巧的练习， 才能得到好的作品。在厨房的工具中，刀是用得最多的，好的刀具使操作简易顺手，让厨房操作变成享受。西餐厨房中，最常用的有四把刀，有了这四把刀几乎可以覆盖厨房中基本的cutting。酒店厨房刀具摆放位置一般是，从右到左：chef knife（厨师刀），bread knife（面包刀），boning knife（剔骨刀），paring knife（小刀）。

2.bread knife（面包刀），顾名思义多用来切面包蛋糕之类。它长得长长的，刀刃带锯齿。大家有这样的感受：很松软的面包蛋糕用普通的刀去切的话，会把松软的面包压瘪了才切得下来，但用面包刀，就轻轻松松把面包切成薄薄的一片片，而面包没有任何变形。用这把面包刀把一个圆形的大蛋糕横切两刀，分层三层再裱花，也是易如反掌。面包刀也适用切片（slice）熟的肉，比如烤熟的烤肉，切出来的肉肉肯定很薄，并且厚薄均匀。

( 责任编辑: 杨赓 )