黄曲霉毒素是一种很强的致癌物，通常致癌时间最短为24个周，存在于发霉的花生、玉米，还有花生油、玉米油等一些粮油食品中，在大米中相对较少，但是这些食物不一定都含有黄曲霉毒素B1。那该如何对黄曲霉毒素大米识别?首先把手插入米中。再看一下我们的手上是否沾有米灰。如果有米灰，这说明这种大米没有做抛光处理，注意存放。存放大米的时候一定要放在干燥的地方。因为潮湿的地方的大米很容易发生霉变。
含有黄曲霉毒素的食物对人体的危害是非常大的，黄曲霉毒素进入体内后，主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢。黄曲霉毒素没有经过代谢活化是无致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖称为前致癌物 .
远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。大家也可以先用黄曲霉毒素测定仪测定一下食物中的黄曲霉毒素含量。
今天佰佰安全网的小编对关于黄曲霉毒素大米的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何去除食品中的黄曲霉毒素以及其他食品污染小知识还请了解更多食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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