食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相(乳浊液)的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。乳化剂作为常用的食品添加剂，被用于加工食品以帮助保存食物质地，延长保质期。
在食品中，乳化是广泛存在的现象，比如冰激凌、咖啡伴侣、沙拉酱、蛋黄酱等等，还有一些含油很高的固体食品，比如蛋糕和火腿肠，奶粉等等食物中都含有乳化剂，接下来佰伯安全网小编就给大家介绍一下哪些食品有乳化剂。
1.焙烤及淀粉制品 高速面团，增加面筋网、促进充气、提高发泡性，使焙烤食品的结构细密;增大体积，使产品膨松柔软;保持湿度，防止老化，便于加工，延长货架寿命。
2.冰淇淋 增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，改善热稳定性，从而得到质地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋产品。
3.人造奶油 改善油水相容，将水分充分乳化分散，提高乳液的稳定性。
4.巧克力 增加巧克力颗粒间的摩擦力和流动性，降低粘度，增进脂肪分散，防止起霜。提高热稳定性，提高产品表面光滑度。
5.糖果 使脂肪均匀分散，增加糖膏的流动性，易于切开和分离，提高生产效率，增进产品质地，降低粘度，改善口感。
6.口香糖 提高基料混溶性、均匀性、改善可塑性、脆性、防止生产时的粘着，从而提高生产效率，改香料的乳化和分散，增进风味，一般油包水型乳化剂效果更佳。
7.植物蛋白饮料 稳定油脂不分层，制备稳定的乳液。
8.乳化香精 稳定天然香料油的乳化，防止制品中香料的损失。
9.其他 在调味品中作为水不溶物的增溶与分散剂。方便食品中能提高速溶性，延长保存期等。对于油炸食品可使油均匀分散，并起到省油的作用。
上面这几种食品都是含有乳化剂的，那么食用乳化剂有害吗?食用过量的乳化剂时有一定的危害的，虽然乳化剂的危害并没有大家想象的严重，但是食物对于我们老百姓来说是很重要的，还是希望政府部门对于乳化剂等一系列食品添加剂严抓实管，我们自己也可以多了解一些食品添加剂小知识，有利于我们了解更多的乳化剂问题，大家也可以去相关部门用食品安全检测仪检测食品安全性。
( 责任编辑: 何显抢 )
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