在食品中，乳化是广泛存在的现象，比如冰激凌、奶粉、咖啡伴侣、沙拉酱、蛋黄酱等等，都需要把油脂均匀分散开，否则看到一层明亮的油，能够吃下去的人实在不会多。还有一些含油很高的固体食品，比如蛋糕和火腿肠，也需要油脂乳化，在成胶固化，表面上就看不出油，不会影响食欲了。还有一些油多水少的食物体系，乳化剂是把水分散成小液滴，均匀分布在油中，典型的就是黄油。
乳化剂在食品中的作用还不仅仅是乳化。它们也能够与蛋白质或者碳水化合物作用，改变它们之间的互相连接，从而改善食物的口感。烘培食物中，合理使用乳化剂，可以在其他原料不改变的情况下获得更好的口感。而一些需要自己冲泡食用的粉末状食物，比如奶粉或者蛋白粉，适当加入合适的乳化剂可以改善分散性能，使得冲泡更加方便。
奶粉加乳化剂好吗?佰佰安全网小编认为乳化剂加在奶粉中是需要的，因为在奶粉生产加工过程中，是需要将油脂均匀分散开，否则看到一层明亮的油，为了能让脂肪成分和水混合，形成均匀稳定的乳浊液，就需要加入乳化剂。一般在奶粉中加入的都是天然的乳化剂像卵磷脂等，所以，正常奶粉中加入乳化剂时可以的。
食用乳化剂有害吗?就以奶粉为例，只要是不超出我们国家规定的奶粉使用量，也不要用国家没有批准的不合格乳化剂，乳化剂食品是没有危害的，但是如果食用了过量的乳化剂就可能造成人体的伤害，虽然我们很多科学家还在研究当中，但是有数据显示说食品中过量的乳化剂对人类的肠道功能有影响，因此，在食用乳化剂时最好要注意，大家有条件可以使用食品安全检测仪检测食品安全性，同时我们也要学习食品安全知识，对于我们现在和以后遇到食品安全问题都有帮助。
( 责任编辑: 何显抢 )
8855
