首页> 知识> 常识> 食品安全> 正文

乳化剂用在哪些食品中

2018.04.14 17:336269

食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质,也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相(乳浊液)的物质,添加少量即可显著降低油水两相界面张力,产生乳化效果的食品添加剂。

我们吃的很多食物都含有乳化剂,乳化剂用在哪些食品中呢?下面就让佰佰安全网小编给大家介绍一下。

1.焙烤及淀粉制品 高速面团,增加面筋网、促进充气、提高发泡性,使焙烤食品的结构细密;增大体积,使产品膨松柔软;保持湿度,防止老化,便于加工,延长货架寿命。

在糕点中使脂肪均匀分散,防止油脂渗出,改善口感,提高脆性,并能减少蛋的用(用量一般为0.3%~1%)

2.冰淇淋 增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫,使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡,提高比体积,改善热稳定性,从而得到质地干燥、疏松、保形性好,表面光滑的冰淇淋产品。用量为0.2%~0.5%。

3.人造奶油 改善油水相容,将水分充分乳化分散,提高乳液的稳定性,用量为0.1%~0.5%。

4.巧克力 增加巧克力颗粒间的摩擦力和流动性,降低粘度,增进脂肪分散,防止起霜。提高热稳定性,提高产品表面光滑度。

5.糖果 使脂肪均匀分散,增加糖膏的流动性,易于切开和分离,提高生产效率,增进产品质地,降低粘度,改善口感。

6.口香糖 提高基料混溶性、均匀性、改善可塑性、脆性、防止生产时的粘着,从而提高生产效率,改香料的乳化和分散,增进风味,一般油包水型乳化剂效果更佳。用量为0.5%~1%。7.植物蛋白饮料 稳定油脂不分层,制备稳定的乳液。

8.乳化香精 稳定天然香料油的乳化,防止制品中香料的损失。

9.其他 在调味品中作为水不溶物的增溶与分散剂。方便食品中能提高速溶性,延长保存期等。

10.对于油炸食品可使油均匀分散,并起到省油的作用。

乳化剂在食品中的应用还是很广泛的,那么,食用乳化剂有害吗?我们国家已经批准了很多食品乳化剂的应用,只要按剂量使用,乳化剂时没有危害的,但是如果超出规定的用量,那么就可能会给人体带来危害,这需要我们正确的去认识食品乳化剂的使用问题,大家对于乳化剂的用量可以使用食品安全检测仪检测,这样可以分析乳化剂的用量是否超标,大家对于食品安全知识的了解越多,对于我们了解食品安全问题更有帮助。

( 责任编辑: 何显抢 )

展开剩余全文
分享到
  • 微信
  • QQ空间
  • 新浪微博
  • QQ好友
  • 人人网
  • 腾讯微博
发表我的评论
提交评论

相关阅读

石蜡乳化剂的特点及应用

石蜡乳化剂的特点及应用

2019.01.18 4155
乳化剂是什么

乳化剂是什么

2019.01.18 6750
沥青乳化剂如何选择

沥青乳化剂如何选择

2019.01.17 2420
复合乳化剂有什么作用

复合乳化剂有什么作用

2019.01.16 4590
乳化蜡作用是什么

乳化蜡作用是什么

2019.01.15 6121
加载更多

为您推荐

护色剂对人体有害吗

护色剂对人体有害吗

2017年02月19日 16:47 10725
过量食用着色剂有什么危害

过量食用着色剂有什么危害

2017年02月17日 15:52 7389
一次性餐具的危害有哪些?

一次性餐具的危害有哪些?

2017年02月16日 15:40 6666
着色剂与色素的区别

着色剂与色素的区别

2017年02月15日 09:05 10360
食用乳化剂有害吗

食用乳化剂有害吗

2017年02月14日 16:42 10718
返回顶部
返回首页