影响乳化剂乳化的因素是什么

2、温度：乳化温度对乳化质M有很大的影响，但对温度并无严格的限制，一般乳化温度取决于：相中所含有的高熔点物质之熔点温度，还要考虑乳化剂种类及油相原料与水相原料的 溶解度等闪素。乳化时，二相之温度需保持近相，尤其是对含有较高熔点(70T以h)的蜡、脂、 油相成分，进行乳化时，勿将低温之水相加入，以防在未乳化前将蜡、脂结晶析出，结成块状或粗糙不均的乳化体。

3、乳化吋间：乳化时间显然对乳化体的质14有影响’而乳化时间的确定，是要根据油相、水 相的容积比，两相的粘度及生成乳化体的粘度，乳化剂的种类及用量，乳化温度还与乳化设备的效率紧密相连效果，可依据经验和实验来确定乳化时间;如用均质器(3000转/分)进行乳化，一般仅耑用3-10分钟。

4、搅拌速度：乳化设备对乳化效果舍很大影响，K:中之一是搅拌速度对乳化的影响。搅拌 速度适中是为使油相与水相充分的混合分散，搅拌速度过低，显然达不到高分散度的目的，佴搅拌速度过高，会将气泡带入体系，使之成为三相体系。因此搅拌中必须避免空气的进入，而真 空均质乳化机正好可避免上述不足。

以上几个因素都会影响乳化剂乳化的，关于食用乳化剂有害吗，这个问题相信大家都有自己的判断而不是人云亦云，相信网上的虚假报道，大家对乳化剂应该有个辩证的认识，一般在我们国家规定的用量下使用乳化剂时不会有害的，但是不排除有不法商家过量使用乳化剂，因此，如果大家对乳化剂的用量有所怀疑，就要使用食品安全检测仪检测含量是否超标，大家也要多了解食品添加剂小知识，这样对于认识食品乳化剂问题有好处。

( 责任编辑: 何显抢 )