土壤重金属污染对食品安全的影响

食品中的有毒重金属元素，一部分来自于农作物对重金属元素的富集，另一部分则来自于食品生产加工、贮藏运输过程中出现的污染。土壤重金属污染会导致农作物以及农副产品中含有过高的重金属。重金属元素可通过食物链经生物浓缩，浓度提高千万倍，最后进入人体造成危害。进入人体的重金属要经过一段时间的积累才显示出毒性，往往不易被人们所察觉，具有很大的潜在危害性。环境中铅、锰、铜、汞、镉等重金属污染对成人健康的损害巨大， 低剂量的这些污染物就能够使机体代谢发生紊乱，诱发疾病，甚至死亡。重金属可造成生殖障碍，铜、钒及其它重金属是造成人类生殖障碍的重要致病因子之一;在母体受孕期间， 如果过量接触重金属会引起流产、死胎、畸胎等异常妊娠。