食物重金属污染是指由于环境污染而造成的食品重金属含量超标，会给人体健康带来很大的影响，其引发的食品安全问题日益成为公众关注的焦点。重金属会通过生物链的生物富集作用而在生物体及人体内达到很高的浓度，如鱼虾等水产品中汞和镉等金属毒物的含量可能高达其生存环境浓度的数百甚至数千倍。其具有较强的蓄积毒性进入人体后排出缓慢，生物半衰期较长。常以慢性中毒和远期效应，如致癌、致畸致突变作用为主。
食物重金属污染防治对策
1) 建立食品安全监测、管理监督和应急机制目前
环境污染导致的食品安全的突出问题是管理薄弱、措施不力。为了有效管理，必须建立完善的食品安全监测网络，进行食品质量的动态监测，为保证食品安全提供实时信息。制定防止食品污染突发事件的应急预案和应急保障措施，建立健全食品安全保障应急机制，通过强化管理，保障人民的饮食安全，维护社会稳定。
2) 开展重金属低积累蔬菜品种筛选
许多研究表明，不同蔬菜品种对重金属的吸收存在明显差异，通过种植合适的品种，即使是重金属轻度污染的土壤也能生产出安全的产品，这对于指导蔬菜种植区划布局具有重要意义。
3) 建立快速、高效、高灵敏检测方法
目前，我国对食品中重金属的检测主要采用双硫腙比色法、原子吸收法、原子荧光光谱法、示波极谱法等，但这些方法存在样品前处理复杂、仪器费用昂贵和需要专业人员进行操作等缺陷。目前，生物传感器法是一个新兴的方法，具有快速、简便、成本低、响应快、灵敏度高、选择性强及抗干扰能力强等优点。重金属离子免疫检测也是一种新型的检测方法，与传统检测方法相比，具有省时、省力、费用低廉、便于携带、易于操作等优点。
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( 责任编辑: 孙殿伟 )
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