苯甲酸防腐剂原理

苯甲酸防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。三是改变细胞浆膜的渗透 性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。

苯甲酸防腐剂具有抗细菌作用，在酸性环境中，0.1%浓度即有抑菌作用。通常 pH值较低效果较好，如pH3.5时，0.125%的浓度在1小时内可杀灭葡萄球菌。在碱性环境下作用减弱。外用能抗浅部真菌感染。将0.05%～0.1%浓度加入药品制剂或食品作防腐剂，可阻抑细菌和真菌生长。

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( 责任编辑: 何显抢 )