食品乳化剂添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不 食品乳化剂相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定
乳化剂如何使用呢?佰佰安全网小编介绍，分子蒸馏单甘酯在烘焙食品中可以作为乳化剂和淀粉抗老化剂，下面就以分子蒸馏单甘酯为例，看一下要如何使用乳化剂吧。
方法一：因为分子蒸馏单甘酯易溶于油脂，将分子蒸馏单甘酯与油脂一起熔化后搅拌混合，再投料，本方法适用于人造奶油、糕点油等产品。
方法二：将分子蒸馏单甘酯粉末与其它原料粉末(如面粉、奶粉)直接混合均匀投料，然后依法制成各种产品。
方法三：制成水合物，再投料使用，具体步骤如下：
1. 将一份分子蒸馏单甘酯置于容器内，用电炉或其它加热方法把分子蒸馏单甘酯加热熔化成液体;
2. 将4-5份约70℃的热水加入高速搅拌机或打蛋机内，启动搅拌机，将热水激烈搅动;
3. 将熔化成液体的分子蒸馏单甘酯(如果搅拌设备良好，也可以直接加入珠粒或粉末单甘酯)，徐徐地加入正在被搅拌的热水中搅打混合，即可以生成乳白的水合物膏体，后冷却到室温待用。
用量： 0.3%-0.5%(按产品配方原料重量计)，若产品油脂、蛋白质等成份较多，或含不易乳化的原料，则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%-5%。
食用乳化剂有害吗?有生物医学研究所的研究人员发现乳化剂可以改变肠道菌群的组成和位置，以诱导肠道炎症，促进炎症性肠病和代谢综合征。但是大多数乳化剂只要不过量使用一般是没有危害的，只有在超出使用范围的时候，才可能会造成伤害，因此，我们要辩证的认识食品乳化剂，为了我们自己的健康，大家可以采用食品安全检测仪检测食品中的乳化剂含量，也可以多料及食品添加剂小知识，这对于我们了解食品添加剂有帮助。
( 责任编辑: 何显抢 )
4952
