厨房工程设计师在设计厨房布局的时候，我们需要考虑到整个厨房工作流程，首先我们需要保障整个生产过程的流畅以及时间最短，效率最高。其次一个非常重要问题就是酒店厨房排烟环保处理办法，当一个酒店厨房正常运作时会产生大量的垃圾，油烟等，这时候我们设计师就需要考虑到怎样排放垃圾，厨房油烟怎么排放才能达到对于整个酒店周围的环境影响最小，即怎么设计排烟管道。
但是很多时候我们设计师在设计排烟管道时，对于油烟对周围的居民的影响考虑不到，或根本没有考虑到等，那下面佰佰安全网小编为大家讲一个最近发生的油烟排放设计出现问题的事故。
近日，陈先生居住在共和新路625弄1号6楼，夏日炎炎，他想开窗通风，可一到午饭、晚饭时间，申宴酒楼的菜味、油烟味就会飘进来，让他很苦恼。
居民：衣服没法晾外边
陈先生居住的老式居民楼共有6层。6楼朝南的房间，正对着申宴酒楼的厨房。下午1点30分左右，记者推开陈先生家的窗户，看见对面的黄色墙壁上悬挂着大大小小10余台空调，油烟已把两个排风口熏黑，窗框也黑乎乎的，饭店内员工的活动从窗口可一览无余。
陈先生说，对面是王子百货，4楼和5楼就是申宴酒楼。两栋楼间距约10多米，在陈先生家能听到饭店空调的嗡嗡声。“中午12点、傍晚6点，吃饭的时候，味道最重!”
因为油烟重，陈先生不能把衣服晾在外边。他用手擦了一下窗户玻璃的外侧，一手油腻：“看到了吧，黑的，油腻腻的，这是烟熏的。”
为解决油烟和噪音问题，陈先生在6月18日拨打了12345市民服务热线。陈先生说：“城管说，3米之外的距离不归他们管，噪音问题解决不了，但油烟问题可以找环保部门。第二天环保部门也给我打电话了解情况，之后申宴酒楼的厨房发生了点变化，部分排风口不再对着居民楼。”
但陈先生并不满意：“我们想要的是加一个隔音板，把声音隔开，另外，让他们的所有排风口不要朝向我们居民这边，否则热量、油烟还是会过来。”
环保部门：曾建议企业关排风扇
记者获悉，6月18日起，陈先生两次拨打12345市民服务热线反映附近饭店油烟扰民污染问题。接线员将该问题转派给上海市环境保护局。闸北区环境保护局环境监察支队的周队长说，他们查看了申宴酒楼的设备安装、运行等情况。申宴酒楼内有一整套的油烟排放管道和油烟净化设施，其硬件都符合国家相关法规的要求。根据《上海市饮食服务业环境污染防治管理办法》规定，2004年以后新成立的餐饮企业油烟排放口距离居民住所要有10米以上的距离。
周队长说，虽然申宴酒楼符合这些硬性规定，但不能说没有影响。“申宴酒楼内还有两个排风口，不排除味道和热气从排风口排出影响居民的可能。”
“我们只能给出一个处理意见，当时建议企业把这两个排风扇关掉。”此后，申宴酒楼已经在排风口加了一个管道，让酒楼厨房产生的热量向上排出，而非正对着居民楼。
周队长说：“如果居民还是不满意，可以向环保部门提出诉求，由环保部门根据诉求与酒楼协商，最终确定一个双方满意的方案。”
饭店：我们会尽量改进
昨日，申宴酒楼的管经理表示，两个月之前，的确有居民投诉，此后城管和环保都有上门调查。“环保部门用仪器测试的，是达标的。”
记者在饭店看到，4楼点心间有一个百叶排风口。“点心间不开油锅，这不是油烟排风，只是用来散热的。”根据环保部门的建议，饭店方面立即采取措施，“我们把百叶排风口改成往上走，让热量往上走，不直接往对面排放。”
管经理表示：“考虑到邻里关系，我们会尽量改进。如果居民还有不满意的地方，可以跟我们提。”管经理表示，近期环保部门还将上门复查。
希望可以帮助到你。最后，值得佰佰安全网小编提醒的是我们有必要去掌握厨房排烟，厨房排烟管道怎样清洁等的厨房安全小知识，对我们的日常生活是极有帮助的哟！
( 责任编辑: 杨赓 )
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