怎么辨别黑芝麻霉变

1.如果芝麻的水分大，很容易发霉，一般良质芝麻水分不超过8%，次质芝麻水分超过8%，一定要购买水分合格的芝麻。进行芝麻水分含量的感官鉴别时，可用手抓一大把芝麻，用力握紧，使大部分籽粒从手缝中迸射出去，松手看留在手中的部分，若籽粒分散，说明水分不大。或用拇指和食指捏起芝麻一搓，如果不破则水分不超过标准。若用手捏起一把芝麻，松手时见已粘成一团，水分则超标。干芝麻手易插入，水分高的则不易插入，且插入后手有发热的感觉。另外也可将芝麻由一个容器倒入另一个容器中，若发出“嚓嚓”的响声，说明水分不大;响声发闷，则水分大。

2.气味鉴别：可取芝麻籽粒直接嗅闻，良质芝麻具有芝麻固有的纯正香气;次质芝麻气味平淡; 劣质芝麻有霉味、哈喇味等不良气味。

3.滋味鉴别：进行芝麻滋味的感官鉴别时，应先漱口，然后取样品进行咀嚼，以品尝其滋味。良质芝麻具有芝麻固有的滋味;次质芝麻滋味平淡，微有异味;劣质芝麻有苦味、腐败味及其他不良滋味。

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( 责任编辑: 孙殿伟 )