什么是嫩肉粉

嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，蛋白酶之所以能对肉类进行嫩化，是因为它能将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使得它们结构中的一些连接键发生断裂，在一定程度上破坏了它的结构，从而大大提高了肉的嫩度。同时可使肉的风味得到改善，并且安全、卫生、无毒、不产生任何不良风味。

嫩肉粉有什么作用呢?佰佰安全网小编介绍，从字面意思上就能看出嫩肉粉就是可以使肉类有软嫩柔嫩的作用，使肉的口感柔嫩、味道鲜美;同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。

虽然市面上很多嫩肉粉也有天然的绿色食品，但是大多数嫩肉粉中因为不良商家的私利，加入了损害人体健康的亚硝酸盐和一些碱性物质，这虽然能够使肉类颜色更好、口味更鲜美，锁水效果更佳，但是如果食用过量会给人体造成伤害，因此，我们在选择嫩肉粉的时候一定要注意分辨，大家可以使用食品安全检测仪检测嫩肉粉含量，也要多学习食品安全知识，便于分辨嫩肉粉成分。

( 责任编辑: 何显抢 )