金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇,据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。金针菇具有很高的药用食疗作用。因此金针菇也成了大家餐桌上的常客，可是吃金针菇很多人第一步就错了。那么老人中风后怎么吃金针菇科学呢?
那就是吃金针菇之前——不焯水，关于金针菇焯水的问题，很多人都觉得没有必要，但是大家忽视了一点：新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种容易引起人体不适的成分，有一定的毒性，秋水仙碱因氧化产生有毒的二秋水仙碱，容易对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，食用三十分钟到四个小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血尿血等严重的症状。不过，值得庆幸的是秋水仙碱易溶于水，加热可以破坏其成分，所以说吃金针菇吃之前要焯水处理。
时下，正是吃火锅的大好时节，不少朋友贪图其鲜嫩，下锅几秒钟就吃，这种做法金针菇半生不熟，秋水仙碱根本来不及分解破坏，建议大家必须要煮上几分钟，把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热彻底的分解才安全。如果是吃凉拌金针菇，要先用冷水浸泡，然后再用沸水焯一下让它熟透再食用。
曾经有营养学家告诉我们：吃四条腿的(猪、牛、羊)，不如吃两条腿的(鸡、鸭、鹅)，吃两条腿的不如吃一条腿的(香菇、金针菇、平菇等菇类)，话说的颇有道理，但是营养的食物要讲究科学的食用方法。
小编提醒，家里有中风的老年朋友们，应及时从生活细节中找到健康隐患，才能防患于未然，平时一定要依据佰佰安全网老人疾病安全小知识库的指引进行科学保健，在老人生活中如何防止中风方面提高认识，让他们的身体更健康，晚年生活更幸福。
( 责任编辑: 王小丽 )
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