嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。
嫩肉粉用在哪些食品中?佰佰安全网小编告诉大家，嫩肉粉可使肉嫩化。多用于牛肉、猪肉的嫩化。在加工火腿、红肠、酱肉、捆蹄及炖、爆、炒肉和加工肉丸子时，嫩肉粉广泛应用，嫩肉粉还用在各种肉类比如鸡肉、鸭肉、羊肉等等食物中。但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，嫩肉粉效果反而不好。
嫩肉粉有什么作用?主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。而且安全、无毒、卫生，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。
对于嫩肉粉来说我们需要正确的认识它，因为很多不良商家为了私利，为了帮助发色、防腐和制造风味，提高其保水性，生产厂家便在嫩肉粉中加入亚硝酸盐和磷酸盐、碳酸钠等碱性物质。过量使用嫩肉粉，轻者引发上吐下泻等症状，重者会诱发胃癌、肠癌等。因此，对于嫩肉粉我们尽量还是不要使用或者尽量少用，还可以使用食品安全检测仪检测是否嫩肉粉含量有超标，也要学习食品安全知识，这对我们认为嫩肉粉有好处。
( 责任编辑: 何显抢 )
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