嫩肉粉使用标准

嫩肉粉很多都是从植物、动物中提取出来的酶制成的，一般是没有危害的，但是有很多不良的生产厂家为了能使嫩肉粉加快软化速度和保鲜期，在嫩肉粉中加入了致癌物质亚硝酸盐和很多碱性物质，这就使得如果嫩肉粉食用过多或者过量食用，对人体的危害是非常大的，因此，大家一定要注意。

嫩肉粉使用标准有什么?佰佰安全网小编介绍，我国已经专门制订了食品添加剂的国家标准GB2760-2007，其中有相关规定，限定了化学合成类的嫩肉粉的添加剂量。嫩肉粉最好控制用量，嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%左右为宜。使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。不宜用于含水量较高的鱼肉、虾肉中。嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值，大约在7～7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。

嫩肉粉有什么作用呢?可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美;同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。而且安全、无毒、卫生。提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。

关于嫩肉粉使用标准就先简单介绍这些，大家也简单的知道了嫩肉粉的使用不是越多越嫩的，一定要控制用量才行，大家可以使用食品安全检测仪检测嫩肉粉含量是否超标，也可以通过食品安全知识，了解更多的嫩肉粉方面的问题。

( 责任编辑: 何显抢 )