嫩肉粉对人体有害吗

嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。蛋白酶可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美;同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。

嫩肉粉对人体有害吗?如果是天然提取的蛋白酶对人体是没有危害的，但是现在很多生产厂家在嫩肉粉中加入亚硝酸盐。此外，为了提高其保水性，还要加入磷酸盐、碳酸钠等碱性物质。我们都知道亚硝酸盐是有毒物质，它却可以让肉类煮熟之后颜色粉红，口感更嫩，风味带有类似腊肉的美味，而且能够明显延长保质期。磷酸盐呢，尽管会妨碍钙、镁、铁、锌的吸收，但会让肉类吸收更多的水分，烹调之后肉质一点不收缩，甚至比生肉还要“水嫩”。 因此，如果过量使用这种嫩肉粉，轻者引发上吐下泻等症状，重者会诱发胃癌、肠癌等。

那么，嫩肉粉有什么作用呢?嫩肉粉顾名思义就是使肉类更嫩滑、口感更好、味道更鲜美、增加营养价值，而且安全、无毒、卫生，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。对于嫩肉粉我们应该正确的认识，大家也可以使用食品安全检测仪，检测嫩肉粉含量是否超标，大家如果想知道更多的嫩肉粉问题，可以到佰佰安全网了解食品安全知识。

( 责任编辑: 何显抢 )