如何处理变酸的辣椒

辣椒为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。

辣椒内含有丰富的营养，有碳水化合物、蛋白质、以及丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷等，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。一般将辣椒晒干保存或者制作成辣椒酱。辣椒储存不好会变质发酸，这样发酸的辣椒就不能食用了，只有扔掉，原因如下：

辣椒腐败变质使其中的主要成分蛋白质、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素也受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低。腐败变质产物对人体产生危害:腐败变质的食品由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。