巧克力的成分是什么

爱吃甜食的同学们想必都应该知道它——巧克力。市上各种各样的巧克力应有尽有,我们大多数都有吃过，那么你们知道巧克力的成分是什么呢?下面佰佰安全网就来讲讲相关的儿童食品安全小知识。

巧克力配料表里通常会出现的成分有：可可液块、可可固体、可可脂、代可可脂、糖、奶粉、大豆磷脂、香草/香兰素等。

可可液块是经过发酵、干燥、烘烤的可可豆磨碎产生的。可可液块加压分离出的脂质成分就是可可脂，剩下的是可可固体/可可粉。因此，这三种是巧克力里主要的可可成分。实际上，可可液块可以直接当巧克力吃，只是没有添加糖、奶、香料等物质，也没有经过精炼，味道不会太好。巧克力的风味主要来自可可固体。可可脂只有淡淡的巧克力味，但是它可以使巧克力细滑柔润，所以往往厂家会额外添加可可脂，提升口感。

代可可脂(cocoa butter substitute)

顾名思义，代可可脂就是可可脂的替代物。代可可脂通常用其他植物油，如棕榈仁油或椰子油制成。与可可脂相比，代可可脂通常具有更高的熔点，容易保存;制作无需调温，程序简化;涂布性好，适宜做巧克力涂层。

不过这也是此类代可可脂的缺点：入口不易融化，产生一种粘稠感。而且，如果代可可脂在制作过程中使用了氢化或互酯化的工艺，对健康也会有不利的影响。

现在也有一些代可可脂以及使用更好原料制成的类可可脂(cocoa butter equivalent)，在性质上极为接近可可脂。根据国家标准，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%，否则就不能称为巧克力了。