在菜市场购买蘑菇该注意什么

蘑菇鲜美，营养又高。但在菜市场购买蘑菇的时候，往往有种眼花缭乱的感觉。尤其是一些不法商贩为了卖相好看、延长保质期，使用荧光增白剂来浸泡食用菌的行为。它被人体吸收后，大大削弱人体免疫力，加重肝脏负担，同时还可导致细胞畸变。过量食用会导致潜在的致癌因素。下面就小编就和大家分享下在菜市场购买蘑菇该注意什么？

1.选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌杆、菌盖都得挑，优质鲜香菇要菌盖下卷，菇形圆整，菌肉肥厚，菌褶干净干爽，白色整齐，菌盖以3～6厘米为好;菌柄大小均匀，短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑则不宜食用。鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。

2.蘑菇的名称、规格、品种因地而异，大致有白、青、黑、杂蘑四大档，以白蘑最好递而次之。蘑菇的选购方法和要点：要求蘑菇分量轻、只形小、肉质厚。菌伞直径在一寸以内，边缘完整紧卷，盖面凸起，菌柄短状为上品，而且要白净光洁，无泥沙粘嵌痕迹，菌裥紧密而均匀，色淡黄。香气要浓郁，要干燥，无虫蛀、霉斑及根部粘带泥沙。

3.如何选购冬菇，最好选用野生的冬菇，野生冬菇蒂头梗子比较长，这是因为它生长在野外，生长期比较久之故，而人工栽种的冬菇蒂头则比较短。除了看梗子之外，还可看梗子中间是否有用一条线穿过的痕迹。山里人将采摘的野生冬菇用长丝一一穿起(所穿部位就是冬菇梗子)，用太阳晒，这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。