酶制剂对人体有害吗

酶制剂有什么作用呢?就以面粉为例，酶制剂为面团提供延伸性和流动性，为面团提供弹性，筋力强，面筋结构牢固，蛋白酶不仅能使蛋白质降解，缩短面筋形成时间，而且能够增进香味。因此，酶制剂的作用主要是改善发酵面制品的品质，延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分，为改善食品色、香、味等品质。

这就会使很多人产生疑问，酶制剂对人体有害吗?酶制剂大多是从微生物培养物中提取制成，精制的酶制剂是不会带有生产菌体，但是粗酶制品中不可避免地带进少量微生物。在使用中应严格控制用量，最好使用食品级纯度的酶制剂。正确使用酶制剂，必须严格控制用量，用量太少，达不到效果，用量太多造成浪费，有些酶制剂如果使用不当甚至会出现异常。而且还会对人体有危害，因此，在使用食品酶制剂的时候一定要注意。

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( 责任编辑: 何显抢 )