酶来源于自然界，是生物体内时时刻刻快速而高效进行着的千百种生化反应的天然催化剂。酶的自然来源有动物、植物和微生物三大类。目前用于大规模工业化生产的酶制剂是用微生物发酵生产出来的。食品酶制剂是以符合食品添加剂GB2760要求的来源菌种按照食品添加剂卫生标准要求和酶制剂生产环境、设备要求生产的作为食品加工助剂的生物酶制剂。
食品酶制剂作为食品添加剂被添加到食物中后，只在加工过程中起作用，即帮助一种物质完成一种转变，而一旦它完成了使命，就功成身退，在终产品中消失或失去活力。不会在食品中产生危害残留。
酶制剂在生产使用时必须符合国家有关质量标准，产品标准应包括理化和卫生标准。产品的理化标准由主管部门制定，卫生标准由主管部门与卫生部门共同制定，产品应按检验规则检验，合格后方可出厂。食品酶制剂以其催化特性专一、催化速度快、天然环保等特性，在食品生产和人们生活中正扮演着越来越重要的角色。
酶制剂的作用有哪些?酶制剂有什么用?酶制剂主要用途有：改进食品加工方法;改进食品加工条件;提高食品质量;改善食品风味，颜色，延长食品的贮藏期和防止食品变质，改善发酵面制品的品质。
食品酶制剂的作用对于我们人类来说是非常大的，只要使用得当，酶制剂不会影响我们人类身体的健康，它只是起到催化的作用，因此，我们应该正确的认识酶制剂。大家可能都酶制剂的了解还不是很深入，那么，大家可以去佰佰安全网了解食品安全知识，知道更多的酶制剂的相关问题。
( 责任编辑: 何显抢 )
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