如果食品被污染了，可以进行感官鉴定。就是以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉来查验食品变质的一种简单而有效的方法。食品是否变质可以从以下几个方面去辨别：
①色泽变化。微生物繁殖引起食品腐败变质时，食品色泽就会发生改变。常会出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色。
②气味变化。食品变质会产生异味，如霉味臭、醋味臭、胺臭、粪臭、硫化氢臭、酯臭、刺激的化学品味道等。
③口味变化。食品腐败变质时也常引起食品口味的变化。而口味改变中比较容易分辨的是酸味和苦味。如蕃茄制品，微生物造成酸败时，酸味稍有增高;牛奶被假单孢菌污染后会产生苦味;蛋白质被大肠杆菌、小球菌等微生物污染变质后也会产生苦味。
④组织状态变化。固体食品变质，可使组织细胞破坏，造成细胞内容物外溢，食品的性状会变形、软化;鱼肉类食品变质会变得松弛、弹性差，有时组织体表出现发黏等现象;粉碎后加工制成的食品，如糕鱼、乳粉、果酱等变质后常变得黏稠、结块、表面变形、潮润或发黏;液态食品变质后会出现浑浊、沉淀，表面出现浮膜、变稠等现象;变质的鲜乳可出现凝块、乳清析出、变稠等现象，有时还会产生气体。
今天小编对怎样辨别食物是否被污染进行了简单的介绍，对于如何辨别食品是否受污染以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
2726
