鱿鱼干发霉还能吃吗

鱿鱼干的可食部分达95 %，蛋白质含量每百克达65.9%，含热量316千卡，其中还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一。

鱿鱼干在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，建议在制作过程中，要高温消毒，凉拌的话，要开水浸泡后食用。如果鱼干在储存过程中发霉就不要食用了。研究发现，由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡;经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。变质的鱼干食品中含有较多的"亚硝胺"，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃发霉鱼干，或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量，诱发癌症。