食物发霉的原因是什么

食物之所以发生霉变，是因为食品上的微生物在一定的温度条件下的繁殖生长而造成的。一般来说，根据微生物对物品的作用及对人类的影响，将其划分为四大类:①病原微生物，这是指那些让人类致病的微生物群;②腐败微生物，这是指那些使食品及其他易霉物品腐败变质的微生物群;③无效微生物，这类微生物的存在对人类既无害又无益;④有益微生物，这是指对人类有益的微生物群。而通常引起物品霉变的霉菌又可细分为毛霉属、根霉属、曲霉属、红曲霉属四类。还有酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。另外就是食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。

有研究表明：霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡;经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。所以发霉的食物大家都不要食用。

今天小编对食物发霉的一些相关知识进行了简单的介绍，对于怎样防止食品腐烂以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

( 责任编辑: 孙殿伟 )