甜酒发霉了还能吃吗

甜酒在发酵过程中长白毛，很多人都碰到过。这个白毛就是根霉菌的菌丝。原因是根霉菌放的太多了，繁殖太旺盛了。这种情况是不影响食用的。如果长了绿毛、黑毛，那就别吃了。明显是别的细菌过于旺盛而繁殖了。一般来说，如果根霉菌正常繁殖，为占有压倒性的优势，从而抑制其他细菌的繁殖。但是如果出了事故，比如有油滴之类的，可能会导致异种细菌的过度繁殖，从而破坏整个菌种的平衡。如果甜酒染了杂菌，导致发霉就不要食用了。因为当甜酒腐败变质后，其中的碳水化合物、蛋白质、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低;由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，喝了被杂菌污染的甜酒可能会导致食物中毒。

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( 责任编辑: 孙殿伟 )