一般情况下变质的食物会产生哈喇味、腐臭味、酸味、霉味以及氨水味，人们可以通过这些不好的气味去辨别食物是否变质，下面小编带您了解一下。
1.哈喇味。油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道。
2.腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。
3.酸味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。如米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。
4.霉味。粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质，产生霉味。
5.氨水味。蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物—亚硝胺。如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，一定不要食用。
今天小编对如何通过气味辨别变质食物进行了简单的介绍，对于如何辨别食品是否受污染以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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