豆腐营养丰富，富含铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐不易保存，容易长菌变质，导致豆腐中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。
1.如果豆腐不立即食用，可将新鲜的豆腐放入冰箱，进行低温保存，存放时间不宜太长，两天左右即可。
2.将豆腐泡在盐水中，置于阴凉通风处保存。每天勤换水，换水后同样加少许盐，在夏天最少可以存放两天时间，冬天最少可以放三四天时间。
3.将食盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，当全部浸泡，这样可以保存两天左右的时间，放入冰箱最佳。但是要记住，在烹食时，可以不加盐或少许。
4.保存豆腐时，将其煎熟或者煮熟，也可保存很长时间，煎豆腐时多放油剪出来盛在容器里切忌不要动它，否则效果不好，煮豆腐是放入少许盐，同样处理，可保持很长时间。
注意事项
食物变质都是由于细菌的侵入导致的，豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物或者将豆腐中的营养分解为酸性物质，食用变质发酸的豆腐是有害健康的。
今天小编对怎样防止豆腐变酸进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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