白葡萄酒的酿造需要有一定的工艺，如果发酵过程控制不好容易变酸，如：产酸微生物的生长、繁殖，发酵产酸 ：酒精一般条件下是不会自发转变成乙酸的，但是在有醋酸菌和氧气的条件下乙醇会被氧化成乙酸，此时葡萄酒就发酸了。也就是说葡萄酒在酿制过程中，没有隔绝空气，导致其中的产酸菌生长，最后得到的葡萄酒会发酸。同时葡萄发酵产生酒精的过程是一个非常复杂的生物化学过程，它除了产生主产物乙醇(酒精)外，也会产生一些副产物，其中就包含各种有机酸，这也是葡萄酒带酸味的原因。对于这样的酒只是口感不好，可以继续喝。
白葡萄酒的成分相当复杂，白葡萄酒中含有最多的是葡萄果汁，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精。白葡萄酒中含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，开盖以后应当尽快喝完，否则会染菌变质。变质的白葡萄酒由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。因此，对于这种腐败变质的白葡萄酒就不能再喝了。
今天小编对发酸的白葡萄酒能喝吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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