酶制剂是从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。食品工业用酶制剂在生产使用时必须符合国家有关质量标准，酶制剂的剂型可以是液体的，亦可以是固体的。中国已批准的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制剂、精制果胶酶、β-葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。
酶制剂在面包的应用主要是来自于西方对面包的改良，添加了食品酶制剂使面包的口感更好。面包里为什么放酶制剂呢?从1991年淀粉酶被用于烘焙行业至今，国外酶制剂公司先后开发并上市了脂肪酶、木聚糖酶及麦芽糖淀粉酶等多种酶制剂用于面包加工领域。慢慢的酶制剂的应用已经从面包烘焙拓展到面粉改良、馒头加工及其他面食制品领域，并因其天然、安全性及明显的使用效果而被更多的业内生产者使用。酶制剂用于提高面食制品的品质在欧美国家已经广泛应用于生产面包。面包中使用酶制剂可以使面团更有弹性，筋力强，面筋结构牢固，缩短面筋形成时间，而且能够增进香味。
酶制剂有什么作用?佰佰安全网小编认为，酶制剂作为一种广泛使用的食品添加剂，具有改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分，改善食品色、香、味等品质的作用。
上述就是小编简单的介绍了面包使用酶制剂的相关问题，大家对此应该有了一定的了解了，如果大家对于食品酶制剂的问题很感兴趣的话，可以通过食品安全知识，知道更多的酶制剂的优劣，也可以通过食品安全检测仪检测食品是否安全。
( 责任编辑: 何显抢 )
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