酶制剂在肉质中作用

酶制剂具有催化的高效性和专一性，对肉类加工应用的共同点是：专业性强，可以在温和条件下进行;可降低成本和原料消耗，提高生产效率;改善肉类性质，提高肉品质量，用酶制品加工的肉品中无有害成分残留。

酶制剂在肉质中作用有哪些?佰佰安全网小编介绍说，酶制剂中的转谷氨酰胺酶单独使用时，对提高碎肉块之间的结合力有限，必须在添加酪蛋白钠后才有显著效果。酶制剂改善肉制品的质构良好的质构不仅是评定产品质量的重要指标，而且是影响消费者选择的关键因素，提高产品出品率肉制品的保水性是一项重要的质量指标，它不仅影响制品的色香味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质，而且具有重要的经济价值。转谷氨酰胺酶能大大增强凝胶效果，弥补低盐造成的凝胶减弱，使产品具有与高盐同样的质构特征。

酶制剂有什么用?食品中的酶制剂主要作用就是为了改善食品中的品质，提高食品的色香味和营养成分，并且延长食品的保质期限。对于食品酶制剂的应用，在食品行业中有着非常大的作用，至于酶制剂的含量问题我们可以食用食品安全检测仪测定酶制剂是否有害，了解更多的食品安全知识，对于我们正确的认识酶制剂有着很大的帮助。

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