近年来，生物工程技术的研究工作不断深入，酶制剂工业得到了飞速的发展，为各个行业新技术的应用和新工艺的使用提供了必要的条件。众所周知，啤酒酿造是利用麦芽自身酶或外加酶使其原辅料中的高分子不溶物质分解成可溶性低分子物质，经添加酵母发酵得到含有少量酒精。二氧化碳和多种营养成分的饮料酒的过程。正确使用酶制剂，合理利用酶生物技术，使之在啤酒生产过程中发挥出最大功效是我们每个技术人员所追求的。
利用现代生物技术与传统啤酒酿造技术相结合，不仅对稳定和提高啤酒质量有益，而且对降低生产成本、弥补麦芽质量缺陷、增加花色品种、增加效益都大有好处。酶制剂种类很多，功效不一，使用在啤酒生产过程中的工序也不一样，目前啤酒生产常用酶制剂有耐高温a-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、复合酶、a-乙酰乳酸脱羧酶、溶菌酶等。
酶制剂的使用不仅在酿酒行业中，很多其他的行业比如食品行业、农业生产中、工业原料等等都需要用到酶制剂。那么，酶制剂如何使用?佰佰安全网小编认为，酶制剂对底物的专一性已为世人所知，所以，为了达到某种目的而选用酶制剂用于生产时，必须针对性地选择合适的酶制剂和应用地点。 酶制剂大多是从微生物培养物中提取制成，精制的酶制剂是不会带有生产菌体，但是粗酶制品中不可避免地带进少量微生物。在使用中应严格控制用量，最好使用食品级纯度的酶制剂。
酶在催化反应中可以加快反应速度，但不能改变反应平衡，要想在实际生产中用好酶制剂，取得最好的效果，必须对影响酶促反应的主要因素有充分的认识。并根据其特性来改变生产工艺，以最佳的条件，使其发挥最大的功效。决不能用麦芽的工艺来套用酶工艺进行生产。
酶制剂有什么作用呢?酶制剂在食品中的应用主要是为了使食品的贮藏期延长和防止食品变质，改进食品质地、口感、风味、新鲜度、适食性等食品性状。改进了食品中的这些性状可以使食品更满足人们的口味。大家也应该多了解食品安全知识，对于认识酶制剂有好处。
( 责任编辑: 何显抢 )
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