葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。
红酒霉变的原因
1.自制葡萄酒在发酵过程中由于发酵环境的温度过高，使霉菌过于活跃导致;
2.制作过程中有不洁菌(如容器没有经高温菌、有生水混入等等)，与葡萄果汁混合后生成霉变。
其实只要我们注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。
1.选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
2.用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。
3.发酵时温度好是26到28度之间,发酵需要快速启动。
4.一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
5.二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)
6.以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
7.非酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
8.一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(好可以达到12度),便于日后长时间储存。
今天小编对自制红酒为什么会霉变进行了简单的介绍，对于发霉的食物还能吃吗以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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