黄酒在世界三大酿造酒，黄酒、葡萄酒和啤酒中占有重要的一席。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品;山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
优质黄酒都是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒，黄酒微酸是正常的。
黄酒中含有丰富的营养：含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能;黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等;黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物;黄酒中的蛋白质、氨基酸含量也为酒中之最。
黄酒打开之后应该尽快喝完，即便没有打开，黄酒也是有保质期的。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，最长的不会超过5年，个别的坛装黄酒会有6年的保质期。如果黄酒暴露在空气中，会导致腐败变质而发酸，而且上面有白色的漂浮物，就不能饮用了。而一些劣质的黄酒因为是酒精勾兑的，则不存在变酸的问题。
普通黄酒贮存一年左右口感最好，如果放置时间过长，则会影响口感和品质。如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5～10颗)，就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。
今天小编对黄酒变酸能喝吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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