老人养生诀窍：每日保证食用五种蔬菜

益处：蔬菜水果中富含维生素，矿物质和纤维。越来越多的证据显示，每天摄入400克蔬菜水果可以降低冠心病和某些癌症的发病率。此外，蔬菜水果中的脂肪含量很低。就营养素来说，香蕉富含钾，葡萄干、杏干、花椰菜等富含铁，绿叶蔬菜、竹笋、橘子都富含叶酸，菠菜等富含镁。

吃法：对于老人来说，每天摄入食物总量中应有1/3是蔬菜水果。一天应该吃到5种不同的蔬菜水果，其中每种蔬菜水果应食用80克。保证每顿饭应当有一到两种蔬菜，而水果则该放在两餐之间吃而不是饭后，这样有助于保持血糖的稳定。

注意事项：

蔬菜水果尽可能趁新鲜食用，不做长时间保存为好。如果一定要保存，就冷冻起来。许多人喜欢冷藏蔬菜，但像胡萝卜、南瓜等块状蔬菜，冷冻保存的营养更多;绿叶蔬菜、蘑菇最好装在保鲜袋里冷藏。烹调的时候，最好用少量水将蔬菜煮熟，再凉拌或炒，这样可以尽可能保存营养并防止摄入过多的脂肪。如果烹调的不是菠菜这类高草酸的食物，剩下的水还可以煮面或做汤。

老人吃水果，最好切成块，保证一口一块，这样不会损伤牙齿和牙龈。(有些水果也是很“锋利”的，不少人在啃苹果时都出现过牙龈出血，一定要避免这种情况的发生。)除了在餐间吃水果外，最新研究还显示，在饭前喝一点温过的果汁，对老人身体尤其有好处。如果实在嫌水果太凉，吃完肠胃不舒服，也可以尝试用干果煮粥。虽然维生素会损失，但里面的膳食纤维还在。

小编提醒：在水果品种的选择上，老人最好是选择富含维生素C的水果，如橘子、木瓜等，因为维生素C可以帮助老人更好地吸收铁，避免发生贫血。如果你对老人多吃蔬菜的好处等有关老人饮食安全方面的知识还有疑问，请继续关注佰佰安全网健康吃蔬菜安全常识栏目。

( 责任编辑: 王小丽 )