黄豆原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地，大豆是中国重要粮食作物之一。黄豆可以用来做豆腐、磨豆浆、发豆芽菜、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质，如果黄豆在储存过程或者制作过程中发酸了还能吃吗?
黄豆发酸实质上就是发生了腐败变质。大豆中含有丰富的碳水化合物以及蛋白质，黄豆中含有的淀粉在微生物的作用下会分解为乙酸;蛋白质在微生物的作用下，首先分解为肽，再分解为氨基酸。氨基酸在相应酶的作用下，进一步分解成有机胺、硫醇、粪酸素和醛等物质，伴有恶酸味。蛋白质分解后所产生的胺类是碱性含氮化合物，具有挥发性。
如果黄豆发酸了，就不能吃了。一方面是其中的蛋白质被微生物分解，营养价值降低了;另一方面讲由于受到微生物严重的污染，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。如果食用变质发酸的黄豆会导致食物中毒。
家中黄豆的储存方法
将购买的少量黄豆防到太阳下暴晒，然后存放于塑料瓶中，盖好盖，放入冰箱冷藏室或者阴凉通风处保存。
今天小编对黄豆发酸能吃吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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