水果变质腐烂的原因

1.微生物作用:微生物几乎存在于自然界的一切领域，一般肉眼是看不到的，要用显微镜才能看见。水果在常温下放置，很快就会受到微生物污染和侵袭。引起水果腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使水果中的营养物质分解。水果质量降低，进而使水果发生变质和腐烂。

2.酶作用:酶作用是指水果在酶类作用下使营养成分分解变质的一种现象。蔬菜和水果等植物性食品蛋白质含量较少，但在氧化酶的作用下促进自身的呼吸作用，消耗营养成分而变得枯黄乏味，植物的呼吸热还使水果温度升高，微生物的活动加剧，而加速水果的腐烂变质。

3.非酶作用:非酶作用引起水果变质包括氧化作用、呼吸作用、机械损伤等。例如维生素C、天然色素(如番茄色素等)也会发生氧化，使水果质量降低乃至变质。

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( 责任编辑: 孙殿伟 )