牛肉是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寄生在牛肉中的寄生虫有很多种，但是对我们比较有医学意义的就是牛肉绦虫。牛肉绦虫病系生食或半生食含有活的牛囊虫的牛肉，进入人体后在小肠中受胆汁的作用，虫头伸出吸附在肠粘膜上而成为人的终宿主。绦虫病的病因是人吃了未煮熟的、含有囊虫的猪肉或牛肉，囊虫进入体内，吸附在肠壁上。颈节逐渐分裂形成体节，约经2—3个月而发育为成虫。成虫虫体脱节，从肛门排出体外故可在内裤或被服上发现白色的虫体节片，节片随大便排出则可见粪便中有虫体节片。绦虫所致的病，主要是吸食人体营养以及扰乱脾胃运转从而引起腹胀、腹痛甚至消瘦、乏力等症。
为了防止感染寄生虫，是不能生吃牛肉。牛肉绦虫及虫卵在100度开水里10分钟左右就会被杀灭，而且就连细菌病毒也可以一并杀死，破坏其遗传物质，及蛋白质。是可以放心食用的。
今天小编对生牛肉有哪些寄生虫进行了简单的介绍，对于如何预防食物中的寄生虫以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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