蚝油是老少皆宜的保健佳品，尤其适宜身体虚弱、营养不良者食用，还适宜为儿童补充元素，可促进智力和身体的发育，每天40克左右。
鸡精并不是从母鸡提炼的，而是味精的原料谷氨酸钠加上一些氨基酸组成的，多吃对身体不好，注意适当使用。那么蚝油和鸡精哪个危害大呢?
1.鸡精含有丰富的营养成分，如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等。
禁忌：
①因鸡精本身含有少量盐，使用时加盐要少。
②鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应少用。
③鸡精溶解性较味精差，如不在汤食中使用时，应先溶解再使用。
④鸡精含盐，且吸湿性大，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物，进而污染食物。
2.蚝油用牡蛎汁制成，又称牡蛎油。味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气味，主要用于咸鲜味菜肴。蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。
禁忌：蚝油中含糖，所以糖尿病患者要慎食。同时，不可将蚝油加热过度，否则鲜味降低。
通过上面的文章我们知道了，蚝油和鸡精给我们的身体健康带来的危害，希望引起大家的重视，在烹饪菜肴的时候尽量少放这些调味品。我们完全可以从其他方面增加我们菜肴的鲜度。
两种都是提鲜的，食用多了都是有危害的，但是在平时少量食用是没事的，很多人都问到鸡精对人体有害吗?其实鸡精对人是没有伤害的，并且鸡精里面含有谷氨酸钠，诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收的作用，但是鸡精不能多吃，多吃是有害的。现在国家有食品安全检测仪，可现场分别定量检测出食品中50个参数。更多食品添加剂小知识尽在佰佰安全网。
( 责任编辑: 何显抢 )
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