老人脂肪的供应以什么为主

△老年人胃口较差 ，适量的油脂可以烹饪出可口的菜肴，可以提高老年人的食欲。

△老年人新陈代谢下降 ，为促进新陈代谢，宜多食用维生素。如果膳食中脂肪过少，必然会导致脂溶性维生素（A、D、E、K及胡萝卜素）的吸收减少，特别是对维生素A及胡萝卜素的吸收的影响，对老年人健康是不利的。维生素A可减少老年人皮肤干燥和上皮角化；β—胡萝卜素能清除过氧化物，有预防肺癌功能，增强免疫功能，延迟白内障的发生；维生素E有抗氧化作用，能减少体内脂质过氧化物，消除脂褐脂，降低血清胆固醇浓度。

△脂肪中必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸，是人体不能自行合成而必须由食物油脂提供。必需脂肪酸对脂类和胆固醇的代谢有着重要的作用，尤其在胆固醇转运方面有着重要意义。实验证明，膳食中若长期缺乏必需脂肪酸，其肝脏就会异常堆积大量胆固醇、磷脂及甘油三酯等。

△究竟用多少油脂为好呢？从营养学的观点看，膳食中脂肪的量（包括食用油及食物本身所含的脂肪），按热能比，应占一日膳食总热能的20%—25%，但最好在下限值为宜。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例应适当（1：1），或者多不饱和脂肪酸稍多一些。饱和脂肪酸摄入高可致动脉粥样硬化，因此要尽量选用含脂肪少的动物性食品。不饱和脂肪酸过多易发生脂质过氧化，出现老年色素（老人斑），但由于老年人脑细胞容易退化，故又必须供给充足的必需脂肪酸。中国居民膳食指南建议每人每天烹调用油量不宜超过25克或30克。由于各种油脂脂肪酸的组成不同，又各有其特点，因此要经常更换油脂的种类，食用多种植物油。

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( 责任编辑: 王秀娟 )