厨师左手拿刀怎样防止切到手

无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量，厨师拿刀切菜技巧有什么呢？厨师在切菜的时候，要将将左手的手指内扣着来固定菜的稳定。然后进行切菜，这样能起到保护手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度，这是需要长期的经验来增加速度，基本你在家家中多多切菜一段时间就可以加快速度了，下面一起来了解一下厨师左手拿刀怎样防止切到手吧？

1、切菜的姿势很关键。拿刀的那只手，刀刃也就是用来切菜的、锋利的那面，稍微偏向于我们身体的外侧方向，刀背儿也就是手握住的这边，稍微偏向于我们身体的内侧。一句话，让菜刀斜着切。

2、扶菜的那只手，有意识的远离切菜的菜刀。如果是初学做饭的，两手配合不熟练的情况下，慢慢来，保持刀切下去的时候，扶菜的那只手离开一些，在菜的末尾处起到扶住作用就好了。

3、双手的配合非常重要。如果想追求切菜的速度，那么以上两手的姿势改变为，拿刀的姿势不变，扶菜的这只手，将前面两个关节立在菜板上，第二个关节顶住刀的侧面，两手随着切菜的速度，共同进退。也可借助切菜器，作用同此点。