众所周知，豆类食品富含赖氨酸，相对来说氮氨酸不足，因此豆类与谷类食品混合食用可以发挥营养互补作用。都说“吃豆赛吃肉”，可对于老年人来说，要消化豆类多少有点困难，而将各种豆子打成粉煮成豆糊食用，非常适合老年人，因此，老年人适当吃豆糊有益身体健康。
豆类包括大豆（青豆、黄豆、黑豆）和杂豆（红豆、绿豆、蚕豆、芸豆等），富含蛋白质，是维生素、矿物质和膳食纤维的良好来源，脂肪含量低，几乎不含胆固醇，是防治冠心病、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的理想食物。中医素有“五色豆养五脏”之说。红豆补心补血；绿豆补肝、清热解毒，降低胆固醇；黄豆补脾补气，常食有助于延缓衰老；黑豆补肾；白豆补肺，理中益气。在豆糊制作中，这五色豆也是常用原料。其实，在制作豆糊时，可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉，营养会更全面。
从营养保健角度看，豆类食品赖氨酸含量丰富，蛋氨酸不足，豆类与谷类食品混合食用可以发挥营养互补作用。豆类不易消化，但打成粉后与多种食物搭配既美味又容易消化，特别适合牙口不好的老年人、儿童和孕妇食用，而且能一次吃到多种粗粮，对于保证饮食多样化最有好处。
此外，豆糊也非常适合上班族。现代人常因紧张的工作而忽视自身饮食保健，致使营养结构失衡。豆糊除了煮熟外，还有一种吃法：将豆粉炒熟，用开水冲着喝，非常符合上班族营养、保健、快捷的要求。需要提醒的是，豆糊虽好，并非人人适合。对糖尿病患者而言，同一种食物其粉状餐后血糖反应要高于颗粒状，因此也不宜多吃。
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( 责任编辑: 姜连仁 )
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