凉皮的吃法不外乎两种，一种是凉吃，是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可;另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季。
凉皮味道发酸的原因主要有两种：
1.凉吃时，一般会配上黄瓜丝，加入醋、蒜、麻酱等调料，味道酸爽可口，可以放心食用。
2.发生腐败变质，面皮的主要成分为淀粉，含水量又高，因此在温湿度比较高的时候容易腐败变质，味道发酸，这时就不能吃了。因为凉皮腐败变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。当食品中微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后引起食源性疾病。
凉皮在储存
凉皮一般都是装在塑料袋内，保存时只要将袋口压严，让凉皮和空气隔绝即可。凉皮最忌保存在冰箱或者保鲜柜里，凉皮遇冷变硬变脆，失去弹性，搅拌易断裂，食用没嚼劲。因为凉皮在常温下保存容易变质，做好的凉皮最好尽量快速的吃完。
今天小编对凉皮变酸还能吃吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
12125
