红枣营养丰富，具有一定的食疗效果。红枣中含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。
因为红枣中含有大量的糖分，如果存放时间长了会发生腐败变质，这种红枣就不能食用了。因为红枣腐败变质后，其中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用发酸的红枣可能会导致食物中毒。
挑选干枣的方法
1.看色泽：干枣应为紫红色，有光泽，皮上皱纹少而浅，不掉皮硝。如果皮色不鲜亮，无光泽或呈暗红色，表色有微霜，有软烂硬斑现象的红枣皆为次品。
2. 观果形：枣的果形完整，颗粒均匀。无损伤和霉烂的为优良品。观果形应注意枣蒂，如有虫眼和咖啡色粉末的枣为质次品。
3.检验干湿度：枣的干湿度与质量密切相关，检验方法是手捏红枣，松开时枣能复原，手感坚实的质量为佳。如果红枣外表湿软皮粘，表面返潮，极易变形的为质次品。有苦涩味且核大的红枣为质次枣。
今天小编对红枣发酸还能吃吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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