有些人在外就餐时习惯用开水烫一下碗筷，认为开水能起杀菌的效果。开水烫碗这一行为是否能杀细菌，是否值得推广呢?
高温的作用
大家都有共识：细菌和病毒无法在过高的温度下存活。这个说法是准确的，比如65摄氏度可以杀死甲肝病毒、60摄氏度可以杀死轮状病毒。细菌与病毒一样种类繁多，不同细菌耐高温的能力不同。美国Wilderness Medical Society推荐的杀菌条件是70摄氏度以上30分钟或者85摄氏度以上数分钟。婴儿的奶瓶更需要关注细菌条件，美国厂家通常推荐的清洁方式是将奶瓶放在沸水里煮5到10分钟，这应该是最严格的简易杀菌方式了。
开水倒进碗里还有多少度?
如果我们将100摄氏度的水倒进室温的碗或者瓶子里面，水温肯定会低于100度。我们可以估算一下，温度到底会下降多少。
比热是单位物质增加单位温度所需的能量，我们根据水和容器的质量和比热，可以算出水和容器热平衡时，多少能量会由水传递到容器，从而可知水温下降多少。假设有一个200克的陶瓷碗，我们倒入100克的开水冲洗(五分之一常规塑料瓶矿泉水的水量，且认为是一个合理的烫碗水量)：陶瓷比热约1焦/(克･开)，水的比热约4焦/(克･开)，所以水的总热容是碗的两倍。简单地说，这时候水温每变化1度，碗变温2度。假设碗初始温度25摄氏度，热平衡时碗与碗中的水将只有75摄氏度。如果是一个100克的塑料容器，根据塑料用料的不同，最终温度通常在70度到90度之间。
水温维持的时间
水煮沸后，在烫碗之前，通常已经是凉了一段时间，所以少量热水与容器平衡时水温常常达不到70度。即使达到了70度，也不可能在这个温度保持30分钟。水的降温受很多因素的影响，如容器的敞口面积、水与容器的质量比等。100摄氏度的半碗水放置30分钟后，可以降温到50摄氏度以下。因此，如果想烫碗，尽量用刚煮沸的水，并尽量在碗里装满热水，这时候水的总质量增加，水与容器热平衡后温度下降小，可能将容器维持在85摄氏度以上1分钟。南方一些地区有冲功夫茶的习惯，清洗杯子时用开水烫杯子，因为通常烫的时间不到1分钟，没有消毒的效果。并且，混用杯子是一个不好的卫生习惯。
开水烫碗也有一定好处
开水烫碗虽然不能够有效杀菌，但是热水更容易去除油污和清洗剂，值得推广。当我们使用餐具时，餐具的干净程度取决于洗餐具的方式和认真程度。如果不使用清洗剂，油污难以去除，特别是冬天以冷水洗碗时;如果使用清洗剂而未冲洗干净，清洗剂会有残留。油污内部和油污表面可能还有危害人体健康的细菌。热水比冷水更容易去除残余的油污和清洗剂。
怎样饮用白开水才健康
生水中含有很多的细菌以及各种杂质，对于人体的健康不利。因此人们在饮水的时候都会将其烧开，这样就能适当的杀灭水中的一些细菌或者是不利的成分。但是对于开水需要烧到多少度可以喝这个问题，很多人都不清楚。只是认为只要水烧开了就能喝了。佰佰安全网小编提醒你：而这样的观点却是不完全正确的。
根据家庭饮水小知识库介绍：水在烧开之后的确能够消除一些有害人体健康的物质。但是当水烧开之后，必须要继续沸腾三分钟左右才能将其中对人体不利的卤代烃和氯仿的含量迅速降低。这样的水才是对人体健康有益的。如果水中含有其它杂质可使用家用净水器消除干净，确保饮水安全。
( 责任编辑: 朱文鹏 )
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