如何预防酒变酸变苦

一般白酒不会有酸苦味道，因为白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的。其生产工艺中含有蒸馏一步，可以有效的除去酸苦物质。而啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒等酒精饮料发酵后，经除菌、除渣过滤即可饮用，其中的苦涩物质不能有效的去除。

酒精一般条件下是不会自发转变成乙酸(即醋酸)的，但是在有醋酸菌和氧气的条件下乙醇会被氧化成乙酸。我们在酿酒过程中除了严格消毒，注意清洁，减少醋酸菌的污染以外，很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。但是我们只要隔绝空气，醋酸菌就无法生长繁殖了，酒精也不会变醋酸。因此酿酒过程中应尽量减少与空气的接触。再有就是严格把控酒发酵的温度以及时间等关键工艺参数，可以有效的防止酒在制作过程中变得酸苦。

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( 责任编辑: 孙殿伟 )